sábado, 18 de junio de 2011

Pastela Moruna

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.


Esta vez me decidí a seguir esta receta de "Cooking with Alia" cuyo vídeo nos facilitaron desde el Círculo. 
RIQUÍSIMA (aunque únicamente probé una esquinita). Eso sí, se dice, se comenta que empacha muchiiiisimo.


INGREDIENTES
  • 1 pollo entero (yo utilicé uno de 1,5kg)
  • 450g de cebolla picada
  • 10 gramos de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 pellizco grande de sal
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 tazas de agua
  • 6 huevos
  • 250g de almendra fileteada
  • 5 cucharadas de aceite de girasol
  • 100g de azúcar glas
  • 10 hojas de pasta brick
  • Mantequilla derretida
  • Un huevo para pintar
  • Azúcar glas y canela para decorar
ELABORACIÓN


En una cazuela grande ponemos las dos cucharadas de aceite y añadimos la cebolla picada, las especias y el perejil previamente picado. 
Cuando la cebolla comience a dorarse, ponemos el pollo entero en la cazuela, tapamos y lo dejamos cocinar durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las dos tazas de agua, removemos bien y tapamos nuevamente durante unos 40 minutos (en mi caso di la vuelta al pollo unas cuatro veces para que se cocinara bien por las dos partes).


Una vez que el pollo esté bien cocinado, lo ponemos en una fuente para que se enfríe y añadimos a la cazuela los 6 huevos, removemos bien y bajamos el fuego a medio/bajo. Cocinar hasta que la mezcla espese (20 min) removiendo para que no se pegue.


Cuando el pollo esté frío, lo limpiamos y con las manos hacemos trocitos pequeños (en mi caso utilicé unos 400g de la carne) y reservamos.


Por último, salteamos en unas 5 cucharadas de aceite de girasol las almendras hasta que estén doradas. En un cuenco mezclamos con 100g de azúcar glas y reservamos.


Para montar la Pastela pintamos con la mantequilla derretida un molde (en mi caso fue una fuente de pirex de las de toda la vida) y colocamos 3 láminas de pasta brik, pintando nuevamente con mantequilla entre cada capa. Ponemos las almendras y cubrimos nuevamente con la pasta brick, pero en este caso colocamos 3 hojas en forma de abanico, de forma que las hojas sobresalgan del molde (cubriremos los ingredientes con estas tres láminas). Añadimos el pollo a trocitos y cubrimos de nuevo con la pasta, pintando siempre con mantequilla, añadimos la mezcla de cebolla/perejil/especias/huevos y cerramos las tres láminas que habíamos puesto en abanico. Pincelamos de nuevo con la mantequilla y cubrimos con el resto de hojas de pasta brick, cerrando bien alrededor de la Pastela.




Por último pintamos la superficie con huevo batido.


Poner en horno precalentado a 220º alrededor de 20-30 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Cuando vayamos a servir nuestra Pastela Moruna, espolvoreamos con azúcar glas y canela la superficie y ¡¡A COMER!!



Espero que os guste!!!

 
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