martes, 25 de octubre de 2011

Brioche


Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Que puedo decir de semejante dulce, me chiflan los bollos en cualquiera sus versiones. Tan tiernos, tan ricos... (ya voy a tener que fregar las babas solo de pensar en ellos). Son, junto con los croissants, mi dulce favorito del mundo mundial. Ay oma que rico!!! Su olor me recuerda al panadero, cuando venia en la furgoneta a repartir el pan. Que recuerdos...


La receta elegida inicialmente fue la de Paco Torreblanca, pero la masa quedó demasiado líquida, así que le dí una oportunidad a los brioches de Isasaweis. Total, sus consejos para ponerse una guapa y hermosa son de lo mejor... ¿por qué no darle una oportunidad como guía en la cocina? (pd. tiene una ensalada de queso y tomate con un aderezo buenísimo). El resultado, probe un poco,  me comí el otro poco del brioche, y los otros siete los mandé de paseo a otras casas porque si los tengo cerca ME LOS COMO DEL TIRÓN porque estaban de auténtico vicio (babas otra vez).

Os dejo con la receta!!

INGREDIENTES
  • 250 ml de leche entera
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 40 g de levadura fresca
  • 50 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • Alrededor de 700 g de harina de fuerza
ELABORACIÓN

En un bol mezclamos el aceite, la leche y el azúcar y removemos bien. Calentamos ligeramente en el microondas y añadimos la levadura desmenuzada y removemos hasta que se deshaga por completo.


Añadimos a la mezcla anterior los huevos previamente batidos y mezclamos de nuevo.

En un recipiente grande ponemos la harina con la sal y mezclamos. Echamos la harina a la mezcla aceite/leche/azúcar/levadura/huevos poco a poco y comenzamos a amasar, y amasar y echar más harina, y amasar hasta que la masa sea manejable (mi consejo es no echar toda la harina de golpe porque podríamos pasarnos con la cantidad y la masa podría quedar más seca de lo aconsejable).


Cuando podamos trabajarla (queda un poco pegajosa pero manejable) la pasamos a la mesa de trabajo. Yo utilizo una tabla de madera bien limpia, en la que pongo un poco de aceite de girasol o mantequilla con un pincel para que no se pegue a la superficie y no tener que añadir más harina). Amasamos hasta formar una bola y la pasamos a un recipiente grande donde dejaremos levar la masa (yo pinto con un poco de aceite el interior del recipiente). Tapamos con un trapo y dejamos reposar hasta que nuestra bola doble el volumen.

Sacamos la masa del recipiente y la dividimos en tantas porciones como bollos queramos (yo hice 8, cuatro trenzas y cuatro con forma redonda). Damos la forma que nos guste (en el vídeo se explica como hacer las trenzas) y lo ponemos en la bandeja del horno sobre un papel para estos menesteres.

Dejamos levar durante una hora (o hasta que doblen el volumen) tapados con un trapo.

Precalentamos el horno a 200º

Pintamos con huevo batido. En un cuenco mezclamos azúcar con agua (que no quede demasiado líquido) para poner sobre los brioches con la ayuda de una cuchara.


Metemos al horno en la zona central (mi horno tiene 4 alturas y lo puse en la segunda empezando por abajo, vamos, la del centro tirando hacia abajo) durante 15-20 minutos, hasta que veáis que están dorados.


Dejamos enfriar en una rejilla y a comer con unas onzas de chocolate!!!!


Espero que os gusten!

lunes, 10 de octubre de 2011

Lemon Cupcakes


Ya estoy de vuelta de nuevo!! Esta vez con unos ricos cupcakes de limón (o eso espero....).

La receta pertenece al libro "Delicias al horno" de Ed. Parragon. He variado algunas cantidades, en especial para la buttercream, y el tiempo en el horno (en la receta indican que de 15 a 20 a 190º, y en el mio a 175º y 13 min fueron suficientes, aunque ya sabéis, cada horno a lo suyo...).

Me parecen unos cupcakes "ligeros" en comparación a los de chocolate o los de Swiss Meringue Buttercream de fresa, que podrían matar a toda una población de diabéticos... Éstos tienen un sabor fresquito a limón y permiten repetir (o tripitir a los muy golosones).

Os dejo con ellos!

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)
  • 120g de harina bizcochona
  • 120g de azúcar extrafino
  • 8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • La ralladura de un limón
  • 2 cucharadas de leche
Para la buttercream de limón:
  • 12 cucharadas de mantequilla
  • 2,5 cucharadas de zumo de limón
  • Ralladura de medio limón
  • 175g de azúcar glas
ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 190º.

En un recipiente (en mi caso el de la KA) ponemos la mantequilla (debe estar blandita) y el azúcar y batimos hasta que blanquee (mejor con algo eléctrico, a no ser que queráis perder un hombro/codo en el camino....).
Añadimos los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno, hasta que obtengamos una masa homogenea (aunque para ser sinceros, en mi caso nunca consigo que la masa me quede bien en este paso... ya ponga los huevos a temperatura ambiente o los ponga fríos).
En un cuenco tamizamos la harina con la levadura, para añadirla poco a poco, e intercalándola con las cucharadas de leche, a nuestra masa mantequilla/azúcar/huevos. Esto es: un poco de harina, mezclo, cucharada de leche, mezclo, otro poco de harina, mezclo, la otra cucharada de leche, mezclo y por último los restos de harina que queden (y si, mezclo otra vez). Cuando tengamos una masa homogenea, añadimos la ralladura de limón y, como era de esperar, mezclamos oootra vez.


Preparamos 12 cápsulas de papel y las llenamos con nuestra masa, unos 2/3 de la capacidad (que si, que dice uno, a mi me parece que cabe más, pero no, no cabe....).

Metemos al horno (bajamos la temperatura a 175º) durante 13 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de brocheta/pincho moruno, ésta salga limpia.


Apagamos el horno y abrimos la puerta ligeramente durante un par de minutos antes de sacarlas del horno.

Por último la ponemos sobre una rejilla y las dejamos enfriar completamente.

Para la buttercream ponemos la mantequilla en un recipiente, batimos bien hasta que esté esponjosa, añadimos poco a poco el azúcar glas tamizada, y continuamos mezclando (si alguien se lesiona por hacerlo a mano, no me responsabilizo...), echamos el zumo de limón y la ralladura y batimos más.


He doblado las cantidades que daba la receta, excepto la cantidad de azúcar glas, ya que siempre me queda la impresión de que la mezcla queda demasiado arenosa (que no digo yo que no está haciendo mal la buttercream, pero a mi me gusta como me queda... y al que la cata, también). Queda la cantidad justa para decorar sin hacer grandes obras de arte. Si queréis hacer algo más elaborado, duplicar las cantidades que os doy.



Y por último, decorar a gusto del consumidor!!!!


Espero que os gusten!!!



 
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